Yvonne Schindl

Wok Gemüse

von

Zutaten für 2 Portionen

2 Porree

5 gelbe Karotten

1 Weißkraut

½ Mangold (ähnelt dem chinesischen Pak Choi)

weiteres Gemüse nach Wahl

20ml Chilisauce, süß-sauer

10ml Sojasauce

2 EL Öl

Ingwer, Knoblauch, Süße nach Wahl

Gemüse in kleine, dünne Streifen schneiden oder hobeln. Wok (falls vorhanden) oder Pfanne erhitzen, Gemüse hineingeben und unter ständigem Rühren garen.

Mit Sojasauce ablöschen, 1 Prise Ingwer (gemahlen) dazugeben und einen guten Schuss Süß-Sauer-Sauce und zum Schluss Zucker oä zum Süßen.

In einer Schüssel Gemüse anrichten. Passt lecker zu Reis oder asiatischen Nudeln.

Karfiol Puffer

von

Zutaten für 4 Portionen

1          Karfiol

1         Ei

200g   geriebenen Käse

100g   Frischkäse

100g Schinkenwürfel

Salz, Pfeffer, Schnittlauch;

 

Die Karfiolröschen ca. 10 min. bissfest kochen. Etwas mit Salz würzen. Die Röschen gut abtropfen lassen und mit dem Stabmixer pürieren. Das Ei sowie den geriebenen Käse hinzufügen.

Aus der Karfiolmasse Puffer formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 min bei 220 Grad Ober-/Unterhitze backen, bis sie bräunlich werden. Puffer kurz aus dem Ofen nehmen, mit Frischkäse bestreichen, mit Schinkenwürfel bestreuen und dann weitere 10 min backen. Mit Schnittlauch garnieren und genießen!

Tipp: Die Karfiolmasse kann auch als Lowcarb Pizzateig verwendet werden!!

Gemüse Dip

von

Zutaten:

½     Bund Radieschen

2      Karotten

1      Zwiebel

½   Bund Petersilie

200g (Kräuter-)Frischkäse

250g Topfen

Salz oder Kräutersalz und Pfeffer zum Würzen

 

Das Gemüse ganz klein schneiden oder in einen Mixer geben. Topfen, Frischkäse und Gewürze dazugeben und solange rühren, bis der Dip cremig ist. Passend zu jeder Jause!

Zucchini Puffer mit Petersilien-Dill-Dip

von

Zutaten für 4 Portionen:

2   Zucchini

2 Karotten

2   Frühlingszwiebel

1   Ei

100g   Käse nach Wahl

300g   Creme fraîche

Dill und Petersilie, Salz, Pfeffer zum Würzen

Enden der Zucchini abschneiden und grob reiben. Zucchini gut ausdrücken, am besten in ein sauberes Küchentuch geben und auswringen. Karotte schälen und ebenfalls grob reiben. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel Mehl mit Ei zu einem Teig verrühren. Gemüse, Frühlingszwiebelringe und geriebenen Käse dazugeben und gut verrühren.

Etwas Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zucchiniteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben und Puffer von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen.

TIPP: Geduldig sein und Puffer nicht zu schnell wenden.

Für den Dip: Crème Fraîche in eine Schüssel geben. Dill und Petersilienblätter fein hacken und zur Crème Fraîche geben. Alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Puffer mit Dip anrichten und genießen!

Mangold Nudeln

von

Zutaten für 4 Portionen

1          Mangold  

2         Knoblauchzehen

2          Zwiebel

16       Kirschtomaten

2          Orangen (Saft)

500g   Spaghetti oder Nudeln nach Wahl

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat zum Würzen

 

Mangold sehr klein schneiden, vor allem den Stiel.  Zwiebeln und Knoblauch hacken, Tomaten halbieren. Zwiebel und Knoblauch im Olilvenöl. Mangold zugeben und circa 20 Minuten dünsten, da er sonst bitter schmeckt. Würzen nicht vergessen. Nudeln zubereiten. Tomaten, Orangensaft und -schale zum Mangold geben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Mit Nudeln anrichten und genießen!

Schichtsalat

von

Zutaten für 4-6 Personen:

 

 

1              gestiftelter Sellerie

½             (Dose) Ananas in Stücken

1              Dose Mais

5              gekochte Eier in Scheiben

2              gestiftelte gelbe Karotten

5              Scheiben Schinken gewürfelt

4              Äpfel gewürfelt

½             Glas Miracle Whip

3              Stangen Porree

100g   geriebener Käse (nach Wahl)

Dieser Salat muss genau in dieser Reihenfolge geschichtet werden, damit sich der Geschmack entfalten kann und muss mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Gefüllte Kohlrabi

von

Zutaten für 2 Kohlrabi

2          Kohlrabi

125g  Faschiertes, gemischt

1         Semmel

1         Ei

1/4l     Gemüsebrühe

1-2      Jungzwiebel

etwas Milch, Mehl, Butter

Salz, Pfeffer

 

Deckel abschneiden, waschen und für Dekoration beiseitelegen. Kohlrabi schälen und aushöhlen. Den Inhalt für später aufheben. Kohlrabi in Salzwasser halbweich kochen. Faschiertes zubereiten und damit die Kohlrabi befüllen. Diese leicht anbraten, sobald sie schön braun sind aus der Pfanne entnehmen und in die Auflaufform geben. Die Reste der Kohlrabi mit Zwiebel und dem Bratensaft in der Pfanne dunkel anbraten. Mit Mehl stauben und mit Weißwein aufgießen. Aufkochen lassen und mit Gemüsebrühe strecken. Alles über die gefüllten Kohlrabi geben, Deckel drauf und ins Backrohr geben bis die Kohlrabi die gewünschte Konsistenz haben (180-200 Grad – Ober-/Unterhitze)! Dazu passen Petersilkartoffel!

Spinat-Porree Quiche mit Schafskäse

von

Zutaten Füllung für 2 Personen

1              Porree

½             Knoblauchzehe

1              Paket Blattspinat

2              Eier

60ml       Milch

30g         Schafskäse

Thymian, Muskat, Salz, Pfeffer

Schnittlauch zum Garnieren

 

Porree in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch sowie Porree darin ca. 3-5 Minuten anbraten. Spinat dazugeben und weitere 3-5 Minuten braten, bis die Blätter leicht in sich zusammenfallen.

Teig (nach Wahl) auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Auflaufform einfetten, mit Teig auslegen und mit einer Gabel einstechen. Im heißen Ofen 10 Minuten backen.

Eier, Milch und Thymian verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Gemüse aus der Pfanne und den Käse in die Eimischung geben und gut verrühren. Die Masse in den vorgebackenen Quicheteig geben und im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen. Kleiner Tipp: Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Überbackener Spinat

von

Zutaten für 4 Portionen

1-2           Pakete Blattspinat

1              Zwiebel

1              Knoblauchzehe

50ml       Sahne / Cremefine

10g         geriebener Parmesan

50g         geriebener Käse nach Wahl (würzig)

20g         Paniermehl

20g         Butter

Salz, Pfeffer, Muskat und Butter zum Fetten

 

Spinat dünsten. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und feinhacken. In eine flache gefettete Form geben. Den mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzten Spinat darauf verteilen. Sahne darüber gießen. Käse und Paniermehl mischen, gleichmäßig darüberstreuen. Butter in Stückchen daraufsetzen. Form in den Backofen setzen und offen goldbraun 30-35 Minuten überbacken. (Heißluft: 170-190°C, Ober-/Unterhitze: 190-210°C).